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El rincon de Nestor

RECETAS DE COCINA
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RECETAS DE COCINA
Hechizos y brujeria

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Aqui encontraras las mas deliciosas recetas de la cocina Colombiana.

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AJIACO
 
Se aliña muy bien un pollo despresado. Luego se frie en mantequilla o margarina y se suda en 2 tazas de agua; cuando este blando se saca de la olla y sobre el jugo que solto se agregan 14 tazas de agua, 4 cubos de caldo de gallina y 4 mazorcas tiernas muy limpias partidas en 3 o 4 pedazos cada una, 3 libras de papa careta menudamente picadas y se deja hervir 2 horas. Luego se agregan 3 libras de papa comun, finamente picadas y 3 cucharadas de guasca (esta se consigue en los supermercados en la seccion de aliños envasados, como la pimienta, tomillo, etc). La carne del pollo se desprende de los huesos y se parte en pedazos medianos, sin la piel, se agrega a la sopa, con un frasco de alcaparras sin el vinagre, y al momento de servirla se le agrega 1/4 de crema de leche.
 
ROBALO EN SALSA ESPECIAL


Ingredientes:

2 libras de filete de róbalo
2 tomates pelados y picados
2 cebollas cabezonas blancas y ralladas
1/2 cucharada de azúcar
1 taza de leche
1/2 taza de salsa de tomate
1 lata pequeña de crema de leche
2 huevos cocidos duros y picados
4 pepinos dulces en vinagre picados
2 cucharadas de mayonesa
1 copita de vino blanco de cocina
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de salsa maggi
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de alcaparras
1 pimentón finamente picado
Laurel, orégano sal al gusto, el jugo de un limón.


Para apanar:
2 huevos
4 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de leche
Sal al gusto
Aceite cantidad necesaria

Preparación:
Sazonar el róbalo con la sal y el jugo del limón.
Aparte batir los huevos como para tortilla y mezclarlos con la harina, la leche y la sal.

Pasar los filetes por esta mezcla y freírlos en aceite caliente. Colocarlos en un molde refractario engrasado y preparar la salsa.

Derretir la mantequilla y sofreír la cebolla, el tomate, el laurel, el orégano y la sal. Agregar el azúcar, la leche la salsa de tomate, los huevos el pepino la mayonesa, el vino de cocina, la mostaza la salsa maggi, las alcaparras, el pimentón y la crema de leche. Mezcle bien y verter la salsa sobre los filetes y llevarlos al horno a 350ºC durante 30 minutos

 
 
 
ARROZ BLANCO
 
Para cada taza de arroz se ponen al fuego en una olla 2 tazas de agua con 1 cebolla, 2 dientes de ajo picado, 1 cucharada de mantequilla, 1 de manteca y sal suficiente. Cuando hierva se agrega el arroz lavado y se deja a fuego vivo hasta que empiece a secar y a formar ojos; entonces se retira a fuego lento, se cubre con una hoja o papel, se tapa bien y se deja, sin revolverlo, hasta que este blando.
 
PANDEYUCAS

Ingredientes:
Media taza de harina de maiz.
Media taza de almidón.
Tres tazas de queso fresco y molido.
Dos huevos.
Si prefiere añada sal
Una cucharadita de polvo royal.

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes anteriores y amaselos, luego se forman bolitas de pandeyuca un poco aplanados, se colocan sobre una lata metálica un poco separados y se introduccen en el horno bien caliente hasta que empiezen a esponjar.

ENSALADA ESPECIAL

Ingredientes:

1 lata de papa criolla escurrida y partidas en mitdades                                       1 lata de maíz escurrido
1 lata de habichuelas escurridas
1 taza de mayonesa a temperatura ambiente
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
Huevos duros al gusto
Perejil fresco al gusto
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una fuente honda revuelva todos los ingredientes.

Verifique la sazón y sirva acompañada de pan de corteza dura.

 

ENSALADA VERDE


Ingredientes:
- 1 taza de mayonesa
- 1 diente de ajo picado
- ¼ taza de cebolla larga picada incluyendo la parte verde
- ½ taza de perejil finamente picado
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 ½ cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- ½ taza de crema de leche combinada con 1 cucharada de jugo de limón

Preparación:
Para preparar esta ensalada mixta empleé distintos tipos de lechuga, pepino cohombro, coliflor y brócoli frescos en florecitas y tomate.

Revuelva muy bien todos los ingredientes en la licuadora y pase para que cada persona se sirva a su gusto.

ENSALADA ANDINA

Ingredientes:

2 pimientones verdes limpios
4 tomates maduros
250 gramos de carne de pollo hervida
1 vaso de mayonesa
200 gramos de maíz en conserva
1 cucharadita de salsa chili
1 cucharadita de salsa ketchup
1 cucharadita de salsa de tabasco
4 hojas de lechuga
50 gramos de aceitunas
2 huevos cocidos
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En primer lugar, cortar los tomates en trozos y los pimentones en tiras y poner ambos ingredientes en un recipiente; añadir la carne de pollo hervida y troceada, la mayonesa, los granos de maíz, sal y pimienta y las salsas, revolviendo con cuidado.

A continuación, forrar una ensaladera con las hojas de lechuga lavadas y escurridas y cubrirlas con la mezcla preparada. Decorar al gusto.

BISTEC A CABALLO

Ingredientes:
- 4 porciones de lomo caracha (chatas)
- 1 ½ taza de guiso
- 4 huevos
- 1 limón
- Aceite
- Sal y pimienta al gusto


Preparación:
Se arreglan y se aplanan bien las porciones de carne y se sazonan con jugo de limón mezclándolo con aceite y pimienta. Se calienta un sartén con una cucharada de aceite y en él se prepara la carne. Mientras tanto, se fríen los huevos. Se calienta el guiso, y cuando esté hirviendo se sirven 3 ó 4 cucharadas en cada plato, se coloca encima la carne y sobre ésta un huevo frito. Se sirve inmediatamente

CERDO AL CURRI CON LENTEJAS

Ingredientes:
- 1 libra de carne de cerdo cortada en tiritas
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cebolla cabezona finamente picada
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cucharadita de curry
- 1 taza de lentejas remojadas y precocidas
- 2 tazas de zumo de tomate
- 2 tabletas de caldo de carne de su marca preferida


Preparación:
En el aceite, sofreír la cebolla, el cilantro y la carne de cerdo hasta que este precocido. Incorporar los ingredientes restantes y continuar la cocción hasta que esté.

MUCHACHO EN SALSA

Ingredientes:
1 sobre de base para gulasch maggi
1 muchacho mediano
2 tazas de agua
2 zanahorias peladas y cortadas en trozos
6 habichuelas
3 huevos cocidos duros y pelados
Adobo para carnes maggi al gusto


Preparación:
Sazonar el muchacho con un poco de adobo para carnes maggi.

Rellenarlos con las habichuelas, las zanahorias y el huevo. Cocerlo en olla de presión en suficiente agua durante 30 minutos o hasta que este blando. Retirarlo del fuego y cortarlo en rebanadas.

Aparte disolver el sobre de base para gulasch maggi en 2 tazas de agua. Dejar hervir revolviendo de vez en cuando. Colocar las rodajas de muchacho y dejar cocer a fuego medio durante 30 minutos.

 

 

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